Классическая икра со сливочно-ореховым послевкусием и миндальными нотками. Вкус очень нежный, совсем слегка соленый, он благородный, в него нужно «вчувствоваться», здесь нет ярко-выраженного вкуса, как у красной икры. Икринки от 1 до 1,5 мм. В природе самки русского осетра созревают в возрасте 12–16 лет. Нежная, в меру маслянистая темно-золотого цвета икринками, буквально тает во рту и радует своим долгим послевкусием.

Черная икра не очень сочетается в виде бутербродов, с прослойкой масла. Если красная икра крупная и ее вкус хорошо ощутим в такой подаче, то мелкие крупинки черной икры забиваются сливочным маслом и хлебом.
С черной икрой можно приготовить множество разнообразных закусок или добавлять ее к различным блюдам: яйца всмятку, блинчики, печеный картофель со сливками, спагетти с икрой и соусом, суши, оливье с креветками и многое другое.
Хотим обратить внимание, что «русский осетр» - это порода рыбы, а не страны происхождения.