Las croquetas son platos cilíndricos o redondos elaborados con carne de cangrejo y salsa bechamel, rebozados en pan rallado y fritos en profundidad. La carne del cangrejo africano (atlántico) de aguas profundas tiene una textura firme con una cáscara roja y es muy apreciada por los chefs en todo el mundo. A diferencia de otros cangrejos, su cáscara no cambia de color después de la cocción. La producción se lleva a cabo en alta mar utilizando sistemas especializados de cocción y congelación de acuerdo con comisiones y regulaciones internacionales. Todo el procesamiento toma menos de 6 horas desde el momento de la captura. Estos cangrejos se distribuyen ampliamente en el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, habitando aguas con una temperatura de alrededor de 4°C. Su origen inicial proviene del cangrejo de Kamchatka. El tamaño promedio del cangrejo varía entre 14 y 20 cm de longitud. Todos los cangrejos son capturados en estado salvaje y cocidos inmediatamente después de la cosecha.